CHOUX PUFFS TOMATO CREAM - CHOUX PUFFS POMIDOR KREM

Serves: 6
Preparation: 35 minutes + 2 hours

Porcje: 6
Przygotowanie: 35 minut + 2 godziny


3 sheets or 5 g powdered gelatine
30 g tomato ketchup
300 ml heavy double cream,chilled
500 g tomatoes
120 g mozzarella
120 g parmesan
120 g black olives
Salt and ground white pepper
6 small choux puffs
6 large choux puffs
6 tomato stems


3 listki żelatyny lub 6 g żelatyny w proszku
30 g ketchupu
250 ml mascarpone i 50 ml gęstej śmietany*
500 g pomidorów
120 g mozzarelli
120 g parmezanu
120 g czarnych oliwek
Sól i zmielony biały pieprz
6 małych choux puffs
6 dużych chous puffs
6 szypułek od pomidorów






1•Soften the sheet gelatine in a bowl of cold water ( if using powder soften in 15 ml cold water for 5 minutes ) . Chill a bowl for the cream

2•Prepare the tomato glaze. Squeeze the excess water from the sheet gelatine. Combine the gelatine and the tomato ketchup in a small sauce-pan. Stir over Low heat until the mixture is smooth and homogenous. Strain into a bowl using a fine wire mesh strainer ; set the tomato glaze aside for about 2 hours.

3•Pour the cream into the chill bowl , add a pinch of salt and whisk continuously until firm and clinging to the whisk; refrigerate

4•Prepare a bowl of ice-water. Bring a large saucepan of salted water to the boil and immerse the tomatoes for 10 seconds. Transfer immediately to the chilled water, ten peel, quarter and seed the tomatoes.

5•Prepare the filling: Drain and finely dice the tomatoes, mozzarella, parmesan and olives and fold into the whipped cream. Then, season to taste with salt and pepper.

6•Spoon the filling into the piping bag. Insert the tip into the bottom of each choux puff and fill with the cream

7•Dip the tops of the large choux puffs and place . Then repeat the operation for the small puffs and place the small ones on the top of the large. Decorate with a tomato stem. Serve one "religieuse" Per person.

1•Namocz listek żelatyny w misce pełnej zimnej wody( jeśli używasz żelatyny w proszku wsyp ją do 15 ml wody i zostaw na 5 minut). Schlodź miskę na krem.

2•Przygotuj pomidorową glazurę : wyciśnij nadmiar wody z listka żelatyny. Wymieszaj żelatynę i ketchup na małej patelni . Gotuj na małym ogniu cały czas mieszając aż glazura bedzie gładka. Odcedź do miski używając  sitka; odstaw glazurę na 2 godziny.

3•Przygotuj krem: Wymieszaj mascarpone ze śmietaną i odstaw do lodówki

4•Przygotuj miskę zimnej wody. Napełnij dość duży garnek wodą , doprowadź ja do wrzenia i gotuj w niej pomidory przez 10 sekund. Natychmiast przełóż je do miski z zimną wodą. Następnie obierz, poćwiartkuj i wydrąż miąższ z pomidorów.

5•Przygotuj nadzienie: odcedź i pokrój w drobną kostkę pomidory, mozzarelle, parmezan i oliwki , a następnie wymieszaj z kremem. Dopraw solą i pieprzem.

6•Włóż nadzienie do rękawa do wyciskania. Włóż końcówkę od dołu do każdego choux puff i napełnij go nadzieniem.

7•Zanurz góre każdego choux puff w pomidorowej glazurze. Mniejszy umieść na większym i  udekoruj szypułką pomidora .