Lody earl grey z szafranową gruszką, cytrynowym crumble i pureegruszkowym

Wspaniały deser autorstwa Nathana Outlowa, brytyjskiego szefa, właściciela czterech restauracji w tym jednej z dwiema gwiazdkami michellina. Został przeze mnie zmodyfikowany z powodu braku ciasta francuskiego. Cytrynowe crumble jest bardzo lekkie i dodana skórka cytrynowa nadaje wspaniałej cytrusowej swoeżości i równoważy słodkość pozostałych składników.

Marynowana gruszka

500 ml wody

200 g cukru pudru

50 g korzeniu imbiru

Szczypta szafranu

2 gruszki, obrane

Puree

2 gruszki

25 g masła 

25 g cukru pudru

30 ml wody

Lody earl grey

4 jajka

60 g cukru pudru

200 ml śmietanki 

200 ml mleka

10 g liści earl grey

Cytrynowe crumble

80 g mąki

40 g masła 

15 ml wody

Skorka z 1 cytryny

Lody earl grey

Oddziel białek od żółtek. Następnie zmiksuj żółtka z cukrem. Zagotuj śmietankę, mleko i glukozę.

Zmiksuj gotującą się śmietankę z żółtkami i dodaj herbatę.

Odstaw na bok na ok 30 min do całkowitego schłodzenia.

Odcedź herbate i wstaw do zamrażarki. Mieszaj mniej wiecej co godzinę. 

Szafranowa gruszka

W garnku umieść gruszkę, szafran oraz imbir i zalej wodą. Gotuj pod przykryciem przez 25 min. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przekrój na pół i pokrój w cieniutkie plasterki.

Cytrynowe crumble

Przesiej mąkę, dodaj masło oraz wodę  i ugniataj do uzyskania konsystencji ciasta. Rozwałkuj i piecz w temperaturze 180' C przez ok 15-20 min. Upieczone ciasto zmiksuj w blenderze ze skórką cytrynową.

Puree gruszkowe 

Smaż gruszki z masłem i wodą (30 ml) aż zmiękną. Zmiksuj w blenderze.

Na talerzu ułóż gruszkę, łyżkę crumble, gałkę lodów i łyżeczkę puree.