Stek wołowy z puree ze słodkich ziemniaków i krążkami cebulowymi

Krążki cebulowe
1 duża cebula
15 dag mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 jajko
220 ml mleka - ok. 1 szklanka
trochę bułki tartej
olej do smażenia

Puree ze słodkich ziemniaków

600 g batatów/słodkich ziemniaków

1/2 łyżeczki soli

1/2 lyżeczki pieprzu

1/4 szklanki maślanki

1/4 szklanki mleka

3 łyżki masła

Stek

4 x 150g polędwicy wołowej

4 łyżki masła

4 ząbki czosnku

4 gałązki tymianku

8 łyżek oleju

Rozgrzej piekarnik do 200 'C. Umieść ziemniaki na blaszce i przykryj je folią aluminiową. Piecz przez 45-60 min. aż będą miękkie. Wyjmij z piekarnika i kiedy nieco ostygną obierz. Zmiksuj je z solą i pieprzem w blenderze. Następnie wciąż miksując stopniowo dodawaj masło i mleko. Przed podaniem podgrzej.

Cebulę obieramy w całości. Następnie kroimy w plastry o grubości
ok. 0,5 cm i rozdzielamy na pojedyncze krążki.
Mąkę mieszamy z proszkiem i solą. Każdy krążek obtoczamy w tej mieszance i odkładamy na bok.
Teraz do pozostałej mąki dodajemy jajko i mleko i mieszamy widelcem (powstanie dość gęste ciasto).
Każdy krążek zanurzamy w cieście i obsypujemy bułką tartą.
Krążki smażymy w gorącym, głębokim tłuszczu przez 2-3 minuty, aż się zrumienią.

Mieso należy wyjąć 20 min. przed smażeniem. Następnie doprawiamy mięso świeżo mieloną solą i pieprzem i dobrze wcieramy przyprawy. Rozgrzej patelnie na dużym ogniu, następnie dodaj olej i połóż na niej steki. Trzymając mięso szczypcami obsmaż je z każdej strony (po bokach także), następnie zmniejsz ogień i przewracaj bardzo często. Dodaj tymianek, czosnek i masło. Polewaj mięso gorącym masłem i wcieraj czosnek. Zgaś ogień, zdejmij mięso z patelni i daj mu odpocząć ok. 3-4 minuty. Poniżej zamieszczam krótki test który pozwoli wam zrobić idealny stek.

test robimy naciskając kciuka na poszczególne palce ręki, sprawdzając sprężystość kłąba mięśniowego (ja to nazywam „poduszką”. chodzi o wybrzuszenie na dłoni, pod kciukiem, które powstaje, kiedy dotykamy kciukiem np. palca wskazującego).

należy nacisnąć smażone mięso, a potem porównać jego sprężystość ze sprężystością „poduszki”.

ściskając

1.    kciuka z palcem wskazującym, mięso się poddaje, palec się „zapada”

rare (bardzo krwiste, prawie surowe, temp. środka 45°C, sok wypływający z mięsa jest ciemnoczerwony).

2.    kciuka i palec środkowy, mięso lekko się poddaje

medium rare (krwiste, temp. środka 55°C, sok wypływający z mięsa jest czerwonawy)

3.    kciuka i palec serdeczny, mięso poddaje się delikatnie

medium (rózowe od góry do dołu, temp. środka max. 65°C, sok wypływający z mięsa jest różowy)

4.    kciuka i mały palec, mięso jest twarde

well done (przepieczone, temp. środka 85°C, sok wypływający z mięsa jest przezroczysty).

https://www.youtube.com/watch?v=coMpC4VxS60