pierś z kaczki/ wino/ frytki/ marchewka

Po ostatnim odcinku masterchefa zgodziłem się z Michelem odnośnie sposobu przygotowania kaczki. Jednak potem nieco poczytałem i okazało się, że racji nie miał! Kaczkę jak najbardziej można smażyć na zimnej patelni. Kto tak robi? Sam Gordon Ramsey! Sprawdziłem, usmażyłem i powiem szczerze, że kaczka jest fenomenalna. Nie wycieka krew, skórka złocista oraz chrupiąca, a mięso w środku lekko różowe. Perfekcja!

Porcje: 1

Składniki:

• 100 g ziemniaków
• olej 
• sól i pieprz
• łyżeczka majonezu
• łyżka szczypiorku, drobno posiekanego

• 125g piersi z kaczki
• sól i pieprz

• 150 g marchewki
• łyżeczka miodu
• łyżka masła
• sól i pieprz

• malutki ząbek czosnku, zgnieciony i posiekany
• pół małej cebuli, pokrojona w paseczki
• pół łyżeczki  rozmarynu
• łyżeczka masła
• 60 ml czerwonego wina
• 60 ml bulionu http://classy-chef.blogspot.com/2016/11/klasyczny-bulion.html
• łyżeczka octu

Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i gotujemy przez ok. 25 min, aż będą średnio miękkie. Następnie kroimy w kostkę i odstawiamy na bok. Marchewkę kroimy we wstążki i gotujemy w wodze przez ok 10-15 min aż będzie al dente. Wlewamy łyżkę oleju na patelnię, rozgrzewamy i dodajemy cebulę. Smażymy ok. 3 min aż zbrązowieje i następnie dodajemy czosnek, rozmaryn i zmielony pieprz. Całość energicznie mieszamy, przez ok. 2 min i wlewamy ocet. Podgrzewamy aż ocet osiągnie konsystencje syropu i dolewamy wina, Odparowujemy 2/3 i dodajemy bulion. Czekamy aż odparuje 2/3, a następnie całość przelewamy przez sitko. Odstawiamy na bok. Piekarnik rozgrzewamy do 200'C. Kaczkę doprawiamy solą i pieprzem. Na zimną patelnię wkładamy kaczkę stroną skórki i stopniowo ją rozgrzewamy. Gdy skórka będzie złota przewracamy na drugą stronę i smażymy 3-4 minuty. W międzyczasie rozgrzewamy olej na patelni olej i smażymy ziemniaki. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy marchewkę i doprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy cukier i gotujemy 3-4 min pod przykryciem. Kaczkę wkładamy na 5 min do piekarnika. Po wyjęciu kaczki dajemy jej 5 min na odpoczęcie a następnie kroimy w grube plastry. Podajemy ją z marchewką, kosteczkami ziemniaczanymi i majonezem ze szczypiorkiem.